Le tartre, qui se trouve naturellement dans le raisin, cristallise en masse compacte dans les tonneaux de vin ou fûts d’élevage pendant la fermentation du jus de raisin. Cette forme brute plus ou moins impure, de couleur blanc brillante, blanc crème, jaunâtre à franchement rouge à brunâtre, est récoltée sèche et purifiée pour produire une poudre blanche, inodore et acide4.

Caractéristiques :

La crème de tartre est vendue sous forme de poudre blanche directement soluble dans l’eau. C’est l’additif alimentaire E336

Produits complémentaires

sel d’alun, sulfate d’alumine, cochenille

Ne convient pas pour l’usage alimentaire.