Itajime shibori est une technique de teinture à réserve, dans laquelle le tissu est plié et pressé. 

« Itajime » signifie « serrage de bois », car traditionnellement, le tissu plié était placé entre des plaques de bois, qui étaient ensuite serrées l’une contre l’autre pour compresser le tissu et empêcher la teinture de marquer les parties à l’intérieur des plaques. 

Itajime shibori se réalise en commençant par plier le tissu en accordéon dans sa largeur en un long rectangle fin. Ensuite, pour les motifs les plus simples (carré, triangle), les plis en accordéon à la forme choisie sont reproduits dans la longueur du rectangle. Le tissu est ainsi plié suivant une grille de formes géométriques répétitives, ce qui crée un motif de pavage après trempage ou immersion dans la teinture.